Парчетата от пуйка (заедно с кожата) леко се начукват, като им се придава формата на пържола, поръсват се със сол и черен пипер, поливат се с растително масло и се държат в хладилника 8 - 10 часа.
суровите айца се разбъркват с мляко и се изпържват в тиган с краве масло. Омлетът се нарязва на парченца и се поставя върху филето. От него се увиват стегнати тръбички, превръзват се с канап, подреждат се в недълбока тенджера, (плътно) и се заливат с бульона. Тенджерата се поставя на слаб огън и руладините се варят 1,5 - 2 часа.
Сварените руладини се охлаждат, без да се изваждат от бульона. После се поставят под преса и се държат в хладилника 2-3 часа. Готовите руладини се нарязват на парчета, подреждат се върху блюдо, а около тях се слага гарнитура от зеленчуци и плодове.