Яйцата се сваряват твърди, охлаждат се, белтъците се отделят от жълтъците. Жълтъците се поставят в съда, където ще се приготвя окрошката, стриват се с горчицата, захарта, солта и хряна (на вкус) и се смесват с половин водна чаша квас.
Месото, което влиза в един от вариантите, се нарязва на дребно и се добавя към останалите продукти. Прибавят се също ситно нарязаните краставици, зеленият лук и яйчените белтъци. Наливат се 2 водни чаши квас, хубаво, но внимателно се разбърква, прелива се в съд с плътен похлупак и се поставя за 2-3 часа в хладилника.
Преди да се сервира, се добавя останалият квас. В чиниите с окрошка се добавя лъжица сметана или растително масло и нарязан копър.
За да не се пресече сметаната, тя трябва бързо и хубаво да се разбърква в чинията.
Зеленчуците в окрошката могат да бъдат най-различни (картофи, моркови, репички, ряпа и др.). Онези, които обикновено не се ядат сурови, трябва да се сварят. Всички продукти се нарязват на дребно.
Краставиците в окрошката може да се заменят със ситно нарязано кисело зеле, от което се изстисква саламурата, или със солени гъби, телешко и шунка (варен салам).
Квасът за окрошката се приготвя по следния начин. Ръжен хляб се нарязва на филийки и се препича на сух тиган или във фурна, докато не стане тъмнокафяв. Сухарите се заливат с гореща преварена вода (80 ° С) и престояват 4 часа. Течността се прецежда, добавят се захар и мая (предварително смесени с вода) и се поставя на топло за 8 часа. Готовият квас се прецежда и се поставя в хладилник. Най-добре е да се приготвят по 5-10 л квас наведнъж.
Понякога в окрошката вместо квас се използува кефир.