В голямо гърне или тенджера се поставят нарязаните на парчета сурови говежди гърди, гъска, свински гърди, кисело цвекло заедно със сока, нарязаното по произволен начин зеле, накълцаните корени и лукът и всичко това се залива с квас. Добавя се също суровото цвекло, настъргано на ренде и престояло три дни във вода. Продуктите се поръсват със сол и черен пипер и съдът се поставя на огъня. Образуващата се пяна се маха. Когато пенообразуването се прекрати, съдът се поставя в загрята фурна и боршът се вари 4 часа.
Към края на варенето се добавя чесън, стрит със сланина и сметана. С борша се сервира каша от просо.