1. Смачкайте гроздето и отделете чепките.

2. Прибавете необходимото количество серен двуокис в “материала” – Серниста киселина или Калиев метабисулфид (Виж “Сулфитиране - Серен двуокис и Вино”).

3. Пресувайте в пластмасова кофа и отделете пулпа и ципите. Трябва да ползаве само бистрия сок.

4. Проверете захарното съдържание на мъстта (сока). Трябва да е около 22 - 24% (220 - 240 гр/литър) в зависимост от сорта (Виж “Проверка на захарно съдържание”).

5. Ако захарите са по-малко от 21% може би се налага корекция!?

6. При възможност (препоръчваме Ви!) проверете и киселинноста на сока (мъстта), която трябва да е от 6,5 до 7,5 гр/литър! Може да се наложи корекция!

7. Проверете температурата на сока. Трябва да е от 10 до 15 °C (max 18°C).

* Ако температурата е по-висока трябва да охладите (като например):

• Увийте съда с нещо (старо одеало, черга или др.) и го обливайте отвън с вода.
• Сложеде лед в плик от непромокаем материал – пластмаса или нещо друго, и го поставете в сока.

8. Задръжте сока при тази ниска температура 24 часа.

9. Прехвърлете внимателно бистрата част в съд за ферментация.

10. Когато сте постигнали необходимите захари, киселни и температура трябва да вложите съответното количество “мая” (дрожди) – по необходимия начин (Виж “Приготвяне на винени дрожди (мая)”).

11. Сложете на отвора Ферментационен затвор.

12. Проверете след 24 часа - Мехурчетата и специфичния аромат показват, че е започнал процес на ферментация. Температурата също се повишава!

13. Проверявайте ежедневно захарното съдържание! Нормално то трябва да се понижава с около 2% на ден.

14. Проверявайте ежедневно и температурата – най-добра от 15 до 18 °С (max 20°C). При необходимост охлаждайте !!!

15. Когато съдържанието на захари достигне 0% преточете младото вино в друг съд, който да напълните догоре. Внимавайте да не прехвърляте и утайката.

16. Прибавете Серен двуокис – Сулфитирайте! Сложете Ферментационен затвор.

17. Понижете температурата под или до 18 °С!

18. Декантирайте утайките, които ще се образуват до 3 - 5 седмици.

19. Добавете веществата за избистряне – бистрителите. (Виж “Как се ползват бистрещи материали?”)

20. След утаяването - откалете и ако се налага отново сулфитирайте.

21. Според сорта и възможностите може да оставите виното за стареене.

22. Бутилиране. (Виж "Как се бутилира вино")

23. В зависимост от сорта и съответните обработки може да стареете виното в бутилки.

• По време на ферментация се отделя Въглероден двуокис (CO₂) – Силно Задушлив газ, без цвят и аромат!!! – ВНИМАВАЙТЕ, когато влизате в непроветрени помещения!!!

• НИКОГА не влагайте Серен двуокис (във вид на Серниста киселина, Калиев метабисулфид или “др.”) при започнала ферментация!!! – Образува се сяроводород (аромат на развалени яйца - полоци и др...) - Много трудно се лекува!!!

• Внимавайте колко Серен двуокис добавяте – при по-високи дози може да се открива в аромата и вкуса на виното – много неприятно!

* В ПОМЕЩЕНИЕ, КЪДЕТО СЕ ПРАВИ ВИНО НЕ СЕ ПРАВИ “ЗИМНИНА” – “Трушии” - За Българи!!!

* Ако не използвате специални дрожди (мая) за вино не претоварвайте сока със захар! – В противен случай рискувате да получите един сладък сироп, който не иска да ферментира ... или е решил да “вкисне”!!!

* Когато Бялото вино се получава при по-ниска температура по-добре запазва и развива аромат.

* При Белите вина Яблъчно-млечно киселата Ферментация (ЯМФ) не е зъдължителна!

* Това са само “Първи стъпки”! – Ние не поемаме никаква отговорност! - При съмнения за нещо се обърнете пряко към Нашия или някой друг специалист.

* Виното е “жив организъм”. – Вие не може да предположите какъв характер ще приеме!